Weiß, Braun, Grün – der Mythos um die Schale des Hühnereis

Pünktlich zur Osterzeit steigt die Nachfrage an Hühnereiern rasant an. Die Supermärkte sind vorbereitet und füllen die Regale mit einer vielfältigen Produktpalette. Von teuer bis günstig, von Bio bis Discountware – alles ist vertreten. Doch schaut man ins Innere der Eierkartons, entdeckt man einen weiteren Unterschied: weiße, braune und zum Teil sogar grüne Eierschalen. Wie kann das sein? 

Gerüchte um die Farbe der Eierschale sind weit verbreitet. So sagt man im Volksmund, braune Hennen legen braune Eier und weiße Hennen eben weiße. Dabei handelt es sich jedoch lediglich um einen Mythos. Die Farbe des Gefieders sagt rein gar nichts über die Farbe der Eierschale aus. Aber wie sieht es mit der Ernährung aus? Tatsächlich beeinflusst die Ernährung des Huhns das Ei – aber lediglich das Innere. So kann beispielsweise durch die Aufnahme von Paprika das Eigelb tief orange gefärbt werden. Dennoch gilt festzuhalten, dass ein Huhn, das braune Eier legt, dies auch sein Leben lang tun wird. Die Ernährung hat also genau so wie andere äußere Faktoren keinerlei Einfluss auf die Farbe der Schale.

Schale als Ergebnis der Genetik

Die Eierschale eines Hühnereis besteht zu ungefähr 90 % aus Kalk und wird deshalb auch Kalkschale genannt

Der Grund für die Farbe der Eierschale ist viel eher genetischer Natur. Spezielle Drüsen der Henne sind verantwortlich für die Schalenbildung. Jene Drüsen enthalten Farbpigmente, die letztendlich die Farbgebung der Eierschale bestimmen. Legt eine Henne braune Eier, scheidet ihr Organismus sowohl rote Farbpgimente aus dem Blut als auch gelbe Pigmente aus der Galle aus. Diese legen sich dann auf die Kalkschicht der Schale und ergeben die braune Farbe. Bei weißen Eiern ist das schlichtweg nicht der Fall. Für die hellgrünen Eier ist übrigens eine bestimmte Hühnerrasse zuständig: entdeckst du ein Ei mit einer solchen Farbe, weißt du, dass es von einer Araucana-Henne gelegt wurde.

Ohrscheibe als Hinweis

Die Ohrscheibe dieses Huhns ist rot – deshalb wird es wahrscheinlich braune Eier legen

Auch wenn weit verbreitete Mythen sich als falsch erwiesen haben, lässt sich die Farbe der Eierschale am Aussehen der Henne erkennen. Direkt hinter dem Auge des Huhns befindet sich die sogenannte Ohrscheibe. Ist diese rot, legt das Huhn braune Eier, ist sie weiß, kannst du weiße Eier erwarten. Allerdings ist dieser Rückschluss wiederum nur dann möglich, wenn die Elterntiere des Huhns der gleichen Rasse entstammen.